Gabriel Gutmann et Olivier Gautreau : le skyr, retour vers le futur…

Quel a été votre parcours à l’ESDES ?
Olivier : J’ai rencontré Gabriel en 1ère année et nous avons suivi le même parcours pendant 5 ans. En 2ème année, j’ai découvert le skyr lors d’un séjour Erasmus en Islande. J’ai adoré ce produit très onctueux, riche en protéines et sans matière grasse. Pensant qu’il serait judicieux de développer ce produit en France, nous avons, avec Gabriel et 3 autres élèves, travaillé sur ce projet en 3ème année dans le cadre du Développement de Projet Entrepreneuriat (DPE). Nous avons remporté le DPE et nous avons décidé, avec Gabriel, de poursuivre l’aventure en créant Puffy’s en 2018. Je m’occupe de la production, R&D, logistique et Gabriel gère le commercial et Marketing. 

Gabriel : Nous avons apprécié d’être soutenus et compris par nos professeurs. Nous avons également obtenu des subventions de l’ESDES pour mener à bien le projet. Enfin, nous avons apprécié la dimension sociétale, environnementale et la bienveillance de cette école. 

Quelles difficultés avez-vous rencontrées et comment les avez-vous relevées ?  
Olivier : Notre force n’était pas la technicité, nous n’avons pas un profil d’ingénieur mais de commercial. Être incubé à l’Isara nous a permis de se spécialiser, de comprendre les ficelles du métier et pour ma part, de me former à la production. Notre méconnaissance initiale et notre insouciance ont été de précieux atouts. 

Gabriel : Au moment de la création de Puffy’s, le skyr commençait à se développer aux USA et en Europe du Nord mais pas encore en France. Juste avant notre mise sur le marché, Danone a commercialisé du skyr en grandes surface. Ce qui aurait pu sembler être un frein s’est avéré être un atout commercial car ce lancement a démocratisé le skyr. D’autre part, Danone était proposé en grande distribution quand Puffy's s’adressait aux enseignes bio. En 2019, nous avons signé notre premier gros partenariat avec La Vie Claire. Aujourd'hui, Puffy's est présent chez une dizaine d'enseignes et dispose d'environ 900 points de vente.  

Pourquoi avoir donné le nom Puffy’s à votre entreprise ?

Gabriel : C’est un clin d’œil au Puffin, traduction anglaise du « Macareux » , l’oiseau emblématique de l’Islande et également présent sur les côtes bretonnes, où sont situées nos usines.

Quelle ambition portez-vous pour votre société ?
Olivier : La levée de fonds que nous avons obtenue en août dernier nous a permis de renforcer notre trésorerie, d’accélérer notre croissance et de passer de 7 à 12 collaborateurs, afin de se développer dans un maximum de points de vente en France. 

Quelles valeurs incarnez-vous en tant qu'entrepreneur ?  
Gabriel : Nous sommes guidés par le bon sens et le meilleur choix au niveau environnemental pour proposer des produits en accord avec le monde d’aujourd’hui dont on peut être vraiment fiers. À ce titre, nous proposons un produit avec des ingrédients français de qualité et biologiques et avons un Impact positif sur la filière laitière grâce à la revalorisation du lait écrémé. 

Une citation qui vous guide ?
Olivier : Bon courage ! (rires, ndlr) 

Gabriel : J’aime cette citation connue dans l’entrepreneuriat « Fake it until you make it ». Nous nous sommes lancés sans attendre d’avoir le produit parfait et cela nous a permis d’avancer. Il faut savoir sortir des sentiers battus, surtout s’écouter et ne pas s’enfermer dans des cases.  

👉 Plus d'infos :  https://skyrpuffys.com/
📧 Contacts : olivier.gautreau@puffys.com / gabriel.gutmann@puffys.fr